■ 器の使い方や、配色に気をつける

おせちの定番品目は、数の子やきんとんなど黄色の食材が多いです。
なので、隣り合う品目は同色系のものよりも、違う色のものを並べると見た目が華やかになります。
緑色のものは少ないため、かいしきなどをあしらうとより綺麗になります。

海老・いくらなどの「赤」
数の子や伊達巻などの「黄」
若桃の甘露煮やかいしきなどの「緑」
黒豆や昆布巻などの「黒」

上記の4色をバランスよく盛り付けることで、見栄えもよくなるので、おいしそうに見えます。

重箱や小鉢、プレートによってお料理の印象が変わり、様々な盛り付けを楽しむことが出来ます。

■ 「あしらい」は料理を彩るものの総称

あしらいとは、料理などを盛り付ける際に下に敷いたり、添えたりするものの総称のこと。刺し身のつまや薬味、焼き物に添える大根おろしなどもあしらいとして知られています。

料理の味や香り、見た目を引き立てる役目だけでなく、器を汚さない、においを移さないという実用性や、縁起物としても使われていることが多いです。
特に、料理の下に敷く紙や木の葉などのことは「かいしき」と呼ばれています。

かいしきには様々な種類がありますが、お正月に特に人気の高いものをご紹介いたします。