たたきごぼう

たたきごぼう

たたきごぼう

お正月のお客様とは楽しい話が尽きません。伝統的なおせちやおもてなし料理を楽しみながら過ごす時間はとてもすてきなものです。


気の置けないお客様へのおもてなしには、おせちに加えて目先の変わったものを一品添えると、いっそう喜ばれるのではないでしょうか。

4人分
ごぼう
250g
白すりごま
大さじ3?
《煮汁》  
だし汁
1カップ
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
《あえごろも》  
だし汁
大さじ1
砂糖
大さじ3
大さじ1
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
 
  1. ごぼうはたわしで皮をこそげて洗い、太いものは縦に割り、4〜5cmの長さに切る。 10〜15分酢水(分量外)にさらし、あくを取る
  2. 煮汁の材料を鍋に入れ、ごぼうを入れて汁がなくなるまで煮る。
  3. ごぼうを包丁の腹などで軽くたたく。
  4. あえごろもをよく混ぜ、3のごぼうをあえる。
  5. 器に盛って、白すりごまをまぶす。



調理のコツ

ごまをたっぷりまぶすとおいしくなります。すりたてをまぶすのがいちばんです。