田作り

田作り

田作り

文字通り田を作るものとして豊作、五穀豊穣の祈願のためにおせち料理におさめられています。
関東では祝い肴のひとつとして欠かせない田作りですが、関西ではたたき牛蒡が主流です。

 

4人分
ごまめ
50グラム
砂糖
小さじ4
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
大さじ2
白ごま
小さじ1
   
  1. ごまめは腹わたを取り除き、熱したフライパンで、弱火で焦がさないように煎る。
  2. 調味料を合わせて煮立てた後、弱火にしてとろみを出し、ごまめを加えて、弱火で手早くからめる。
  3. クッキングシートに広げ、白ごまを全体にふりかけて、固まらないように乾かす。



調理のコツ

ごまめの表面がカラカラに乾燥するまでから煎りし、水分を飛ばすのが調理のポイント。