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1. ごぼうはたわしで皮をこそげて洗い、太いものは縦に割り、４〜５ｃｍの長さに切る。 １０〜１５分酢水(分量外)にさらし、あくを取る
   
2. 煮汁の材料を鍋に入れ、ごぼうを入れて汁がなくなるまで煮る。
   
3. ごぼうを包丁の腹などで軽くたたく。
   
4. あえごろもをよく混ぜ、３のごぼうをあえる。
   
5. 器に盛って、白すりごまをまぶす。

1. ごまめは腹わたを取り除き、熱したフライパンで、弱火で焦がさないように煎る。
   
2. 調味料を合わせて煮立てた後、弱火にしてとろみを出し、ごまめを加えて、弱火で手早くからめる。
   
3. クッキングシートに広げ、白ごまを全体にふりかけて、固まらないように乾かす。

1. 古釘はさっと洗ってガーゼに包み、砂糖、しょうゆ、塩、水と一緒に大きめの鍋で煮立たせ、洗った黒豆を一晩つけこんでおく
2. これをそのまま火にかけ、煮立ったら火を少し弱くして、アクをていねいに取る。
3. 水1/3カップを加え、再び煮立ったら、さらに水１/２カップを加えて落としぶた（紙ぶたでよい）をし、とろ火で約５時間煮る。
4. 黒豆を指先でつまみ、軽く押してつぶれるようになったら火を止め、そのまま味を含ませる。
5. 落としぶたをして、そのまま一晩おいて汁をふくませるとできあがり

（古釘を使わない場合）

1. 大きめの鍋に黒豆を入れ、上からたっぷりの水を入れて１晩つけておく。
2. これをそのまま火にかけ、煮立ったら火を少し弱くして、アクをていねいに取る。
3. さらにとろ火で約５時間煮る。
4. 黒豆を指先でつまみ、軽く押してつぶれるようになったら、別の鍋に砂糖、しょうゆ、塩、ゆで汁を合わせて作った調味汁にゆで汁を切って加え、再びとろ火で１時間ほど煮込む。